Les sablés viennois de Pierre Hermé
Portions : 20 sablés
Matériel
- poche à douille
Ingrédients
- 225 g de sucre
- 190 g de beurre à température
- 75 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de chocolat noir
Instructions
Sablé viennois
- Mélanger le beurre, le sucre, le sel, le sucre vanillé et le blanc d'oeuf
- Ajouter la farine
- Placer la pâte dans une poche à douille
- Pocher la pâte en W
- Enfourner 14 min à 165°C
- Laisser refroidir
Enrobage chocolat
- Tempérer le chocolat: - Faire fondre le chocolat au bain-marie entre 45/50 degrés- Placer votre récipient de chocolat dans un bac d'eau froide pour que le chocolat refroidisse rapidement à 27/28 degrés- Replacer votre récipient au bain-marie pour que le chocolat atteigne les 31/32 degrés
- Tremper vos sablés dans le chocolat
- Les déposer sur une feuille de papier cuisson
- Laisser le chocolat prendre avant de déguster