Lors du confinement les chefs partagent des recettes de manière éphémère. J’ai donc un jour récupéré la recette du chef François Perret, et oui quand je vois sablé breton je veux tous de suite tester!
La recette consiste à un sablé à la poudre d’amande et d’une ganache Gianduja-chocolat. En confinement il n’est pas si facile de trouver du Gianduja alors cliquez ici pour trouver la recette de Christophe Michalak.
A vous de tester :
Ingrédients
SABLÉ BRETON NOISETTE DE FRANÇOIS PERRET
Portions : 6
Matériel
- moule à tarte de 24cm
Ingrédients
Pour le sablé breton :
- 150 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 200 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d’oeuf
- 30 g de poudre d’amande
Pour la ganache
- 150 g de Gianduja
- 30 g de chocolat au lait
Décoration
- une dizaine de noisettes
Instructions
Réaliser le sablé breton
- Préchauffer le four à 170°C
- Tamiser le sucre glace
- Mélanger le sucre et le beurre pommade
- Ajouter le farine tamisé, la levure, le jaune d’oeuf, la poudre d’amande et mélanger
- Garnir le cercle au tier
- Enfourner à 170°C pendant 15min
- Après 15min de cuisson aplatir le centre du sablé avec une casserole en laissant un bord de 2-3cm
- Enfourner pour 5min
- Laisser refroidir totalement avant de démouler le sablé est très friable
Torréfier les noisettes pendant que le sablé refroidi
- Enfourner les noisettes sur une plaque de cuisson pendant 20min à 140°C
- Haché grossièrement les noisettes
Réaliser la ganache une fois le sablé refroidi et les noisettes torréfiés
- Faire fondre au bain-marie le chocolat et le Gianduja ensemble
Monter le gateau
- Verser la ganache encore chaude sur le sablé
- Parsemer de noisettes la ganache
Patientez une heure avant de déguster!
Retrouver la recette de François Perret sur son Instagram !
2 commentaires
Miam mioum ça sent bon rien qu’en le voyant ! Merci pour l’idée anti-gaspi, des bisous <3